ข้าวยำไก่แซ่บ สูตรหมักไก่ด้วยน้ำปลาร้า หอม นัว แซ่บถึงใจ น้ำยำก็ใส่น้ำปลาร้า
ส่วนผสม ข้าวยำไก่แซ่บ
สะโพกไก่
น้ำปลาร้า
แป้งทอดกรอบ
หอมแดงซอย
ผักชีฝรั่งซอย
พริกจินดาแห้ง
ข้าวเหนียวดิบ
ส่วนผสม น้ำยำปลาร้า
พริกป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำปลาร้า
มะนาว
น้ำต้มสุก 2 – 3 ช้อน
วิธีทำ ข้าวยำไก่แซ่บ
นำพริกแห้งมาคั่วด้วยไฟอ่อนแล้วโขลกจนละเอียด
นำข้าวเหนียวดิบมาคั่วด้วยไฟอ่อนแล้วโขลกจนละเอียด
นำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วหมักด้วยน้ำปลาร้า คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารพักไว้อย่างน้อย 30 นาที
นำไก่ลงไปชุบแป้งแห้งทีละชิ้นแล้วทอดจนสุก ตักขึ้นพักรอไว้ให้หายร้อนสักนิดก่อน
ทำน้ำยำโดยใส่พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า และมะนาวลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำต้มสุกลงไป
คนทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ใส่ข้าวคั่ว คนสักครู่ ใส่ไก่ทอด หอมแดง และผักชีฝรั่งลงไปแล้วรีบทำการคลุกเคล้าให้ทั่วถึง